23. april 2026
Envoyez la sauce! Franske saucer i kulturhistorien – og i gryden!
Titlen er dansk-fransk: »Envoyez la sauce! Franske saucer i kulturhistorien – og i gryden!« – og det er da også to yderst kompetente danskere, som laver DMP-masterclass i fransk sauce:
DMP-medlemmerne kok, opskriftudvikler, kogebogsforfatter og underviser Birgitte Kampmann og gastronomi- og fødevareredaktør, forfatter samt skribent på netmediet POV International Nana Balle.
Stedet er København torsdag 23. april.
Dyk ned i den gode smag
Er du vild med fransk mad og især de ægte franske saucer, så har du mulighed for at dykke ned i den gode smag i først et foredrag, og derefter deltage i en hands-on masterclass, hvor vi skal tilberede en »velsaucieret« middag.
Nana Balle holder et oplæg på cirka en time. Hun dykker grundigt ned i saucegryden og undersøger de franske saucers oprindelse og vej gennem historien. Og vi møder både fattige gadebørn og nogle værre svindlere undervejs. Dertil serverer hun lidt drinks og snacks.
Smag med din nye ske
Bagefter går vi i køkkenet sammen med Birgitte Kampmann og leger med saucegryderne sammen med Nana Balle og tilbereder en »velsaucieret« forret og hovedret – i den enkle ende.
Et vigtigt redskab – som Birgitte Kampmann lærer dig at bruge – er en smageske. Alle deltagere får nemlig Jet Black; en model på 19 centimeter og med pincet, som koster 200 kroner. Dén får du gratis med hjem takket være Nordic Chefs, der sælger eksklusivt køkkenudstyr designet til professionelle og passionerede madelskere:
– En smageske er et alsidigt værktøj der bruges til at smage, justere, smage igen og igen og til at bygge saucen op lag for lag, indtil den står som det flydende lille mirakel, der kan løfte både steg, fisk og grøntsager, fortæller DMP’s eventchef Anette Eckmann.
Og hun føjer til, at du vil lære at smage til med præcision, finpudse og tilføje, så saucen bliver perfekt.
Der er maksimalt plads til 16, som spiser den intime middag med ægte, franske saucer. Der serveres vand – men du er velkommen til selv at tage drikkevarer med.
De to glæder sig helt vildt
Birgitte Kampmann glæder sig helt vildt til at dele ud af den franske sauce-viden – og især til at nørde igennem sammen med Nana Balle.
Birgitte Kampmann er uddannet kok på The French Culinary Institute i New York:
– Som kokkeelev var jeg så heldig at arbejde med selveste Jacques Pépin, og det var dér, passionen for alvor slog gnister. Jeg glemmer aldrig glasset med de mange teskeer, der konstant blev brugt til at smage, justere, smage igen og bygge saucen op lag for lag, indtil den stod som det flydende lille mirakel, der kunne løfte både steg, fisk og grøntsager, siger Birgitte Kampmann.
Og hun føjer til: – At være saucier var i øvrigt en ret fornem post i Escoffiers brigade de cuisine – og vi kokkeelever forstod hurtigt hvorfor. Sauce skal der til, for saucerne er det magisk element, der binder elementerne i en ret sammen og kildrer både smags-, lugte- og følesans. Derfor må vi ikke glemme dem – og hvordan vi laver dem.
Nana Balle er frem for alt madnørd af Guds nåde med hang til emulgerede saucer, og med dyb viden om alskens verdenskøkkener, løjerlige råvarer og de mange aspekter i fødevareproduktionen. Det begyndte da hun læste Raymond Oliviers 800 siders »Kogekunstens Teknik og Finesser« som 10-årig, og hun har talt om mad lige siden. Hun kan også malke en ko og er desuden medforfatter til bogen »100 Kiksede Knald« med 100 fortællinger om erotiske møder, som gik rivegalt!
Sådan kommer du frem
Du kan komme til Campus Carlsberg med bus, tog og metro. Gåafstand fra Carlsberg Station, som ligger på S-togslinje H, B og C og i nærheden af busstop for linje 1A, 9A og Bus 11.
Desuden kun 700 meter fra Enghave Plads Metrostation.
Hvis du er i bil, kan du mod betaling parkere i et af de nærliggende underjordiske parkeringsanlæg i Carlsberg Byen eller på gaden.
Masterclass i franske saucer
Torsdag 23. april kl. 17-20.30
Campus Carlsberg,
Humletorvet 3,
1799 København V
Køkkenet på 7. etage.
Nordic Chefs kan du møde hér.
DMP giver et tilskud, så du skal betale 310 kroner for masterclass, middag og billetgebyr – og smageskeen er gratis. Gæster kan deltage for 360 kroner.
Sidst frist for tilmelding er torsdag 26. marts hér.
Erling Madsen, januar 2026
