Uformel middag med nye smage, samtale, indblik og netværk

DMP fejrede tirsdag 5. maj på Petra Bar & Restaurant, der ligger i det nyåbnede Petra Hotel i hjertet af København, og det blev en helt særlig 
og kærlig aften for de 16 heldige deltagere.

Vi forstår godt at restauranten allerede har fået 5 stjerner i flere anmeldelser.
 
Restaurant Petra er indrettet i smukke nordiske rammer i samarbejde med designvirksomheden &Tradition.

Nye smage, samtale, indblik og netværk

Sommelier og restaurantejer Abteen Zarei Fetanat bød os velkommen til en uformel middag med nye smage, samtale, indblik og netværk. Sammen med den engelske køkkenchef Alex Wood, som har en baggrund fra Admiralgade 26, introducerede de løbende retterne, og de tilhørende naturvine.
 
Vi startede med en helt vidunderlig og smuk velkomstdrink bestående af vodka, infuseret med rosenblade og peber rosé – anrettet med lime skiver og blandet med frisklavet rabarbersaft og toppet med vin på druen Chardonnay fra Franche-Comté – der er kendetegnet ved at være en friskere, mere mineralsk og ofte mere kølig udgave af den populære drue – sammenlignet med de varmere sydlige eller oversøiske udgaver.
 
De 4 retter vi fik serveret var kendetegnet ved mange vildt lækre detaljer og smags-elementer, alt 90-95 % økologisk, og det hele smagte guddommeligt lækkert, ledsaget af naturvine.
 
Vi startede med:
Panisse
Kikærter
Arla Unika Havgus 
Sprød jordskokke chips 
Sort citron – revet henover.

Kartoffelterrine
Kartofler af sorten Bintje fra Hyldemarken
Urterne kommer kiselgården 
Wasabi blade og blomster 
Kål blomster og havesyre 
Røget creme fraiche er fra Naturmælk. 

Fisk
Lyssej 
Bouillabaisse reduktion 
Fennikel og løg soubise 
Agretti (Munkeskæg) 
Sort hvidløgspuré.

Flan
Creme Caramel
Laurbær og citron sirup 
Flødeskum fra Naturmælk
Sprød boghvede 
Meringue på Hojicha te fra Sing Tehus. 
 
Info: Panisse er en sydfransk delikatesse fra Provence, kendt som sprøde kikærtefritter. De er lavet af kikærtemel, vand og olivenolie, der koges til en grød, køles ned, skæres i stave og friteres eller steges. Panisse har en sprød overflade, en cremet konsistens indeni og er ofte vegansk og glutenfri.
 Anette Eckmann, maj 2026