»Envoyez la sauce! Franske saucer i kulturhistorien og i gryden«, lød overskriften på aftenen: DMP holdt torsdag 23. april en hands-on masterclass hos Københavns Professionshøjskole i Carlsberg Byen med fokus på klassiske franske saucer.

– Sauce skal der til – det er det magiske element, der binder en ret sammen og stimulerer alle sanser. Derfor må vi ikke glemme dem – eller hvordan vi laver dem, fortalte Birgitte Kampmann.

Arrangementet, »Envoyez la sauce!«, kombinerede kulturhistorie om saucernes oprindelse med praktisk tilberedning af en velsaucieret middag.

Gastronomiredaktør og madskribent Nana Balle fra POV International (medlem af DMP), tog os med på saucernes historiske rejse – fra fattige gadebørn og svindlere til det disciplinære brigadekøkken under ledelse af selveste Escoffier, kendt som restaurantkøkkenets store general.

Den efterfølgende undervisning blev ledet af kok, opskriftudvikler og kogebogsforfatter Birgitte Kampmann (medlem af DMP), uddannet fra French Culinary Institute i New York. De 24 deltagere gik i gang med en intensiv hands-on-session, hvor den dygtige og altid velforberedte Birgitte Kampmann fungerede som vores professionelle indpisker.

Saucer er det element, der giver maden dybde og sammenhæng – et gastronomisk bindeled, der forkæler både smags-, lugte- og følesans. Mange af de saucer, vi i dag elsker, stammer fra den klassiske franske sauceskole. At være saucier var da også en prestigefyldt position i Escoffiers brigade de cuisine – og vi forstod hurtigt hvorfor.

Vi kastede os over gryderne og tilberedte i fællesskab en velsaucieret middag bestående af 9 saucer og 9 retter.

Vi arbejdede medfølgende saucer:
Béchamel/Sauce Mornay
Velouté/Sauce Nantua
Espagnole 1/Sauce demi-glace
Espagnole 2/Sauce bordelaise
Tomatsauce/Sauce provençale
Hollandaise/Béarnaise
Sauce Choron
Sauce Meurette
Sabayon/Sauce mousseline.

Tak for en fantastisk og lærerig masterclass . De 24 kursister gik hjem med maverne fyldt til bristepunktet.
Anette Eckmann, maj 2026