Artikler
De sidste 15 år er danskernes indtag af kartofler faldet – men flere tiltag vil få forbruget til at stige igen.Helt, som i 1950’erne, hvor hver dansker spiste 120 kilo om året når vi næppe. Coop.dk oplyser, at hver dansker nu spiser 60 kilo. Senest er kokken Per Mandrupo udnævnt til Kartoffelambassadør.
Tag fire levende skovmyrer. Put dem i en krukke med varm mælk. Læg et stykke stof hen over, og læg så krukken ind i en myretue natten over. Vupti. Så har du en velsmagende yoghurt. Sådan lavede man i generationer yoghurt mange steder i Tyrkiet og på Balkan. I dag er er traditionen stort set uddød. Men hvordan virkede det egentlig rent videnskabeligt? Og hvad kan man i moderne videnskab lære af den metode?
Er børn kræsne? Gider de ikke spise grønt? Næh – ikke nødvendigvis.
Det er i hvert fald erfaringen i vuggestuen Barnets Hus på Vesterbro i København, hvor kok Frederik Pépin arbejder for at danne fremtidens madborgere blandt de yngste.
Med 40,5 millioner kroner til dansk mad- og gastroturisme vil regeringen få endnu flere turister til landet - de 2,5 millioner kroner er øremærket Michelin-arbejde.
Desuden har Folketinget i forbindelse med finanslovforslag eti august valgt at forhøje tilskuddet til Bocuse d’Or og Kokkelandsholdet. Det betyder at der til disse to gives 5,5 millioner kroner hvert år i 2026-28, hvorefter beløbet falder til 4 millioner kroner.
Desuden har EU bevilget penge til et pilotprojekt på Bornholm om bæredygtig gastroturisme
To glemte flasker i en kælder på Frederiksberg med bakteriekulturer fra 1890’erne har givet forskere fra Københavns Universitet et enestående indblik i Danmarks smøreventyr. Gennem avanceret DNA-analyse har de undersøgt indholdet i flaskerne som blandt andet bød på flere bakterielle overraskelser og en påmindelse om datidens udfordringer med hygiejnen.
»Hjemmets hjerte« er den rammende titel på en ny trendrapport for pej gruppen. Og den beskriver udviklingen fra et arbejdsrum til hjemmets sociale rum. Og den afspejler tidens tendens med mere fællesskab.
Det er naturligvis essentielt, at en kogebog giver læserne lyst til at gå i gang med selv at lave retterne. Men når man læser »Mors marokkanske mad – overleveret gennem generationer«, så er det lige før man løber til køkkenet
Mange krydderier har været ompakket i flere lande inden de omsider når frem til forbrugerne. David David de Silva importerer friske krydderier direkte fra Sri Lanka - og han glæder sig over, at han har betalt bønderne en fair pris, at der dyrkes bæredygtigt og at krydderierne smager meget bedre. Og det giver i den sidste ende også en bedre smag i munden …
Lokale Fødevarer i Danmark samler hele fødevareværdikæden: producenter, forarbejdere, distributører, kokke, forhandlere og forbrugere. Alle med en fælles tro på vigtigheden af og potentialet i at styrke de lokale fødevarer.
Siden 2015 har Madkulturen lavet den årlige befolkningsanalyse af mad- og måltidsvaner; 2.156 har svaret på spørgsmålene. Årets tema 2024 er »måltiderne som daglig ramme« med særlig fokus på aftensmåltidet.