Chokolade med knæk og krystaller

Chokoman (a.k.a. Jørgen Gornitzka og medlem af DMP) stod for årets sidste DMP-event: Workshop med støbte og fyldte chokolader 8. december.

De i alt 22 deltagere lagde ud med en sandwich fra Madhuset Mad & Kærlighed ledsaget af en helt ny alkoholfri øl: ISH Everyday Athlete’s Ale. En forfriskende pilsner med citron og humle, lavt kalorieindhold og beriget med elektrolytter.

Imens fortalte Jørgen Gornitzka om de forskellige måder at temperere chokolade på. Det handler om temperatur og dannelse af krystaller i kakaosmørret.

Herefter gik vi i køkkenet, hvor Chokoman viste, hvordan man støber skallerne til chokoladerne. I grupper kastede vi os ud i fyld af bl.a. jordbær-havtorn, karamelcreme og »skildepadde«-creme.

Der blev blendet og banket, pisket og sprøjtet, og skiftevis fik vi fyldt vores skaller og til sidst lagt chokoladebunden.

Ved bordet blev alle fyldte chokolader banket ud af formene – blanke og hele kom de ud til stor jubel fra alle.

Hvad drikker man til fyldte chokolader?
Anette Eckmann havde gjort sit forarbejde og serverede en fransk rødvin fra Loire, Chinon Rouge La Diablesse, Chateau de Coulaine (på Cabernet Franc druen) og en Saporta Nika (på Saperavi druen) »portvin« fra området Kakheti i Georgien. Begge fra atypiske valg fundet i samarbejde med Rosforth & Rosforth vinhandel.

Alle deltagere gik hjem med nye færdigheder og en pose med blandede støbte og fyldte chokolader. 100% hjemmelavet – 100% succes!

Tak til Helle Brønnum Carlsen for husly i køkkenet på Carlsberg Campus og til Anette Eckmann for et velplanlagt event.

Læs mere om Chokoman og hans arbejde på at sprede chokoladeglæde til danskerne via kurser og webshop hér.