Herlevs Herligheder: En øjenåbner

DMP besøgte 2. september Herlev Hospital og kom helt ind i maskinrummet bag Herlevs Herligheder, hospitalets ambitiøse a la carte-koncept for patienterne.

Besøget i Ernæringsenheden på Danmarks største akuthospital viste, hvad der kan ske, når gastronomi, ernæring og behandling tænkes sammen.

Enhedschef Marianne Lange, køkkenchef Jesper Vangdrup og diætist- og forskningschef Tina Munk tog os med ind i tankerne bag Herlevs Herligheder – og med i køkkenet.

Én ting stod hurtigt klart: Her har de bragt hospitalsmad op på et niveau, der udfordrer alle gamle forestillinger om, hvad mad på et hospital kan være.

Lavet fra bunden
Vi så køkkenet i arbejde og fulgte anretningen af de små retter til patienterne. Bagefter fik vi selv lov at spise »aftensmad« på samme vilkår: De samme retter, tilberedt og serveret som til patienterne.
Det smagte ganske enkelt fantastisk.

Selv noget så velkendt som medisterpølse blev en oplevelse – saftig, fuld af smag og serveret med køkkenets hjemmelavede ketchup. Et godt eksempel på, at patientmad både kan være genkendelig, indbydende og lavet med stor gastronomisk omhu.

På Herlev Hospital laver de maden fra bunden. De marinerer sild, ryger ørred, laver spegepølse og laver marcipanæg til påske.

Gennemtænkt servering

Også serveringen er gennemtænkt. En opdelt bakke sørger for, at den varme mad forbliver varm, og den kolde mad forbliver kold, indtil måltidet når patienten. En praktisk detalje, måske – men afgørende for, at maden smager, som den skal.

For her handler mad om meget mere end at blive mæt. Ernæring er en del af behandlingen.

Syge og småtspisende patienter har brug for energi og protein, men det hjælper ikke meget, hvis appetitten mangler. Derfor skal maden først og fremmest give lyst til at spise.

Det er netop her, Herlevs Herligheder imponerer: Ernæringsfaglighed og gastronomi går hånd i hånd. Når patienterne vælger mellem de små retter fra et digitalt menukort, hjælper et ernæringsbarometer med at holde øje med, om den enkelte får tilstrækkeligt med energi og protein.

Mange madkulturer – ét køkken
En anden inspirerende historie handler om køkkenets medarbejdere med forskellige kulturelle baggrunde.

Gennem workshops har de bidraget med retter, smage og erfaringer fra deres egne madtraditioner til køkkenets opskriftsbank med over 600 opskrifter.

Det giver nye muligheder for et mere varieret menukort og kan på sigt også komme vegetarer og veganere til gode.

Patienterne er tilsyneladende åbne for nye smage. To af de mest populære retter er køkkenets cremede hummus med smag som i Libanon og butter chicken – den indiske klassiker med masser af smag.

Det fortæller meget om Herlevs Herligheder. Hospitalsmad behøver hverken være kedelig eller anonym. Den kan være dansk medisterpølse med hjemmelavet ketchup den ene dag og butter chicken den næste.

Det afgørende er, at maden er ernæringsrigtig, indbydende – og smager godt.

Vi gik derfra imponerede og overraskede over, hvordan god mad på Herlev Hospital er en vigtig del af vejen tilbage til kræfterne.
 
PS. Vi gik også derfra med en lille snackpose med hospitalets hjemmelavede romkugle, beriget med 7 gram protein, lidt nødder og et marcipanbrød. Små eksempler på, hvordan Herlevs Herlighed bringer stor glæde og kræfter til patienterne.
 
Gitte Breum, september 2026