Herlige figner: en inspirerende og hyggelig aften i fignens tegn

Et smukt dækket bord pyntet med friske figengrene bød deltagerne velkommen til Danske Madpublicisters masterclass om figner, afholdt i Bent Brandts showkøkken i Sydhavnen.

På bordet ventede små retter, der hver især viste fignens mange herligheder: Birgitte havde lavet små dekorative scones med figner og mascarponecreme og figenmarmelade, oste med figenkiks, ligesom der både var friske og tørrede figner – og en helt særlig 20 dage gammel ost, lavet på figensaft og nænsomt pakket ind i dekorative figenblade.

Workshoppen var arrangeret af kok og bestyrelsesmedlem Birgitte Kampmann, som havde inviteret Karin Hvidtfeldt med som gæst. Karin driver Hide-away Vingård, som er en erhvervsvingård på Fejø, og hun står også bag en af Nordeuropas største figensamling på friland med mere end 70 forskellige sorter.

Efter introduktionen til figenplanten gik vi i køkkenet og arbejdede i grupper på retter, hvor fignen spillede hovedrollen:
Hvid gazpacho med mandler og figenolie
Svampe- og linsepaté med figentopping
Figentærte
Figenblads-is

Som ekstra indslag lavede Birgitte en friskost-demo, hvor mælken blev koaguleret med figensaft – en måde man helt tilbage i romertiden har lavet ost. Smukt eksempel på fignens kulinariske muligheder.

Aftenen blev afsluttet omkring bordet, hvor vi i fællesskab nød de velsmagende retter og reflekterede over fignens mange egenskaber i køkkenet.
En varm tak til både Karin og Birgitte for en inspirerende og hyggelig aften i fignens tegn.

Camilla Bojsen-Møller, september 2025

Læs mere:
Hideaway Vingård og figenarboret  hér.
Profilartikel om Hideaway Vingård  fra Dansk Sommelier Forening finder du hér.   

Følg Birgitte Kampmann på Instagram.