Landbrug & Fødevarer tog grisehandsken op
Landbrug & Fødevarer tog handsken op: Grisen fik en markant placering i valgkampen – og ikke mindst i det efterfølgende regeringsgrundlag.
Hvert år samler L&F DMP-medlemmer, repræsentanter for foodservice-branchen og producenter til en masterclass om grisen, som organisationen gerne ser anvendt endnu mere i køkkener af alle størrelser.
På programmet var også det særdeles aktuelle begreb dyrevelfærd. Stedet var Kurhotel Skodsborg nord for København – og det var ingenlunde en tilfældighed: Stedets Brasserie Carl med Bendix Sixhøj Laursen i spidsen for køkkenet vandt nemlig Årets ret med gris 2025, og dén indgik i frokosten.
Søren Gericke: – Grisen er fantastisk!
– Grisen er fantastisk! Den har en energi intet andet dyr har! lød det begejstret fra kokken Søren Gericke, da han åbnede programmet med at causere over hvordan grisens fremtid sikres.
Han viste allerede for omkring 40 år siden vejen, da han argumenterede for bl.a. bæredygtighed, brug af lokale råvarer og brugen af hele dyr fra hale til tå.
Når man ser, at supermarkeder op til jul kan sælge flæskesteg til 20 kroner kiloet, så bekræfter det Søren Gerickes konstatering:
– Grisen er talt ned. Det har jeg aldrig forstået – det er samme er sket med kartoflen, sagde han og tilføjede, at det er vores egen skyld, fordi vi hele tiden presser prisen ned.
Og Søren Gericke kom også med en opsang til danskerne: – Du har tid til at gå til fitness, du har tid til ikke at passe dine børn – men du har ikke tid til at lave mad!
Hans bud er bl.a. at der skal gøres mere for at eksempelvis kokke har kontakt med landbruget, så de får set, hvordan der arbejdes. Og for Søren Gericke er dyrevelfærd i højsædet, og han fortalte, at han kan se på kødet, hvordan dyret har haft det: – Hvis vi behandler dyret ordentlig på vej til den sidste station, så går det godt!
Hanne Maribo: 7 initiativer til bedre dyrevelfærd
Dyrevelfærd var også i fokus hos chefkonsulent Hanne Maribo, L&F, som tog udgangspunkt i regeringens kommende, strengere krav til dyrevelfærd i grisestalde. Et oplæg, der giver grisebønder kniven for struben.
Udspillet fra branchen er 7 initiativer:
· Etablering af dyrevelfærdstaskforce
· Ambitiøs udvidelse af mål om flere hele haler
· Krav om halm, hø eller wrap til at rode i og til beskæftigelse
· Udfase kirurgisk kastration inden 2030
· So-overlevelsen forbedres
· Certificeret dyrevelfærdsansvarlig i alle besætninger
· Styrkelse af en fælles dyrevelfærdskultur i erhvervet.
Puk Maia Holm Søndergaard: Lidt kød styrker kødfaktoren og optagelsen
Chefkonsulent i L&R og DMP-medlem Puk Maia Holm-Søndergaard gav en gennemgang af de officielle kostråd med anbefaling om 350 gram tilberedt kød per uge, hvor hun anbefalede gris og kylling.
Hun slog på, at ingen fødevarer i sig selv er sunde eller usunde: Det handler om mængder og variation samt om at se maden i sammenhæng med livsstil. Selv om kød fortsat prioriteres højt blandt danskerne, så er der grund til at spise mere grønt – men ikke på bekostning af protein:
– 15-50 gram grise-, kyllinge, okse-, kalvekød eller fisk skal til for at aktivere »kødfaktoren«, sagde hun og forklarede, at en lille smule kød ydermere fremmer optagelsen af jern og zink fra grøntsagerne.
Bendix Sixhøj Laursen: – Det starter, når jeg vågner om morgenen …
Når talen er om at bruge en lille smule kød for at styrke kødfaktoren, så ligger Årets ret med gris 2025 nok ikke lige til det gennemsnitlige danske køkken. Men retten indeholder både bæredygtighed og anvendelse af dele af grisen, de færreste bruger eller har smagt.
Da jeg spurgte Bendix Sixhøj Laursen, hvordan pokker han havde fundet på at kombinere de mange ingredienser og de mange tilberedningsmåder, lød svaret: – Det starter, når jeg vågner om morgenen …
Og sikkert er det, at det har taget tid og mange tanker at nå frem til rette, som L&F beskrev således, da han vandt i konkurrence med 4 andre indstillede restauranter:
»Vinderretten tog udgangspunkt i hovedet fra tunggris fra Troldgaarden. Det blev først modnet og derefter grillet over åben ild i fem-seks timer, inden det blev langtidsstegt natten over. Det møre kød hvilede, blev plukket og formet til en klassisk sylte, som efterfølgende blev stegt sprødt og serveret med grisetrynekiks, fermenterede jordskokker, kålblomster og timian. Hertil kom kål fyldt med svampe fra Dyrehaven samt en cremet sauce på dashi, fermenterede jordskokker, griseører, gran og fermenterede ramsløg. En servering, der vidnede om håndværk og tålmodighed.«
Konklusion: Brug for masser af kommunikation
De kraftige politiske vinde viser tydeligt, at dyrevelfærd vil være i fokus fremover og det tegner til at der skal produceres færre grise i Danmark.
Og inden en afsluttende workshop om grisens fremtid, gav nogle af dem, der længe har arbejdet med dyrevelfærd og økologiske grise, som færdes udendørs, deres bud på vejen frem.
Panelet bestod af slagter og kok Michael Museth og griseproducenterne Philips Dam, Troldgaarden syd for Aarhus, og Marianne og Bertel Hestbjerg med Bertels Gris og Poppelgrisen nær Esbjerg.
– De kan noget, de danske grise og vi skal slå et slag for dem, sagde Philip Dam og opfordrede til at se på udvikling af muligheder og anvendelse.
Bertel Hestbjerg, som leverer flere end 550 økologisk svin om uge, henviste til da Folketinget ville fremme salget af elbiler og derfor gjorde det billigere at købe dem. Han mener at et lignende tiltag for økologi vil sætte skub i salget.
Michael Museth slog på, at der skal tales meget mere om smag og håndværk.
Nogle af de vigtige konklusioner i den afsluttende workshop er, at der er brug for masser af kommunikation om grise, der har et godt liv, om smagen og om anvendelsen. Og der er brug for øget viden både hos forbrugerne og i professionelle køkkener. Det vil heller ikke være dårligt at styrke madundervisningen i skolerne, så børn får et bedre kendskab.
Der kommer flere artikler med udspring i masterclass om gris.
Hér kan du hente baggrund om gris hos L&R.
Erling Madsen, juni 2026
