2. september 2024
Overraskende DMP-Masterclass med vanilje
Den ene duftede af sveske, portvin, tørrede frugter. Den anden af anis og karamel. Forskellen var tydelig mellem tahiti- og bourbonvaniljestængerne fra Mette Ravn Vanilje.
Egen vaniljefarm
Og det var netop Mette, der indviede os i vaniljens univers. Mette elsker vanilje. Hun har skrevet en bog om vanilje og har sin egen vaniljefarm i Tanzania.
Hun indledte DMP’s masterclass med en engageret og spændende fortælling om de aromatiske vaniljestænger, der er resultatet af håndbestøvede orkidéblomster, individuel høstning og nøjsom håndtering efterfølgende, før de lander i køkkenet.
Vildt: kartoffelmos med vanilje!
Bagefter tog kokken Birgitte Kampmann fra @mykitchennotes os med i det salte køkken, hvor vi i grupper syltede grønne tomater med vanilje, tilberedte kammuslinger med kantareller og vaniljesalt, stegte franske Label Rouge-høner med friske figner, portvin og vanilje serveret med (måske aftenens største overraskelse) kartoffelmos afrundet med vanilje.
I salatskålen lå Birgittes hjemmedyrkede salat.
Kæmpe tak til både Mette og Birgitte, der begge er medlemmer af Danske Madpublicister, for en smagfuld, lærerig og inspirerende aften.
Camilla Bojsen-Møller, oktober 2024
