Årets Kok i ny udgave som bygger bro mellem virkelighed og konkurrence
Årets Kok blev fundet søndag 22. marts på Foodexpo i Herning: Lucas Nielsen fra Restaurant Treetop i Vejle vandt efter 6 timers konkurrence. Og han vandt i en ny udgave: Modsat tidligere år var alle råvarer kendt før konkurrencestart.
Og dét synes én af dommerne, Erik Vildgaard fra Restaurant Jordnær er en rigtig god idé:
– Det bygger bro mellem gastronomien i restauranterne og gastronomien i showkøkkenet. Det bli’r rigtig fedt, fortalte han mens de 6 finalister med hver en hjælper knoklede løs i køkkenerne.
Sørme om ikke der er opfundet en ny dansk bygsort
En ny bygsort har set dagens lys – og den skal gøre flere gode ting for sundhed. Startup-virksomheden Barleo ApS har udviklet den i samarbejde med Skærtoft Mølle og den baseres på forskning fra Aarhus Universitet.
Julehilsen 2025 fra DMP’s formand
Julehilsen 2025 fra DMP’s formand Camilla Bojsen-Møller.
Kartoflen skal tilbage på tallerkenen
De sidste 15 år er danskernes indtag af kartofler faldet – men flere tiltag vil få forbruget til at stige igen.Helt, som i 1950’erne, hvor hver dansker spiste 120 kilo om året når vi næppe. Coop.dk oplyser, at hver dansker nu spiser 60 kilo. Senest er kokken Per Mandrupo udnævnt til Kartoffelambassadør.
Forskere genopliver yoghurt lavet af myrer
Tag fire levende skovmyrer. Put dem i en krukke med varm mælk. Læg et stykke stof hen over, og læg så krukken ind i en myretue natten over. Vupti. Så har du en velsmagende yoghurt. Sådan lavede man i generationer yoghurt mange steder i Tyrkiet og på Balkan. I dag er er traditionen stort set uddød. Men hvordan virkede det egentlig rent videnskabeligt? Og hvad kan man i moderne videnskab lære af den metode?
Kvalitetsråvarer som barnemad
Er børn kræsne? Gider de ikke spise grønt? Næh – ikke nødvendigvis.
Det er i hvert fald erfaringen i vuggestuen Barnets Hus på Vesterbro i København, hvor kok Frederik Pépin arbejder for at danne fremtidens madborgere blandt de yngste.
Millioner til at sætte yderligere fokus på gastroturisme
Med 40,5 millioner kroner til dansk mad- og gastroturisme vil regeringen få endnu flere turister til landet – de 2,5 millioner kroner er øremærket Michelin-arbejde.
Desuden har Folketinget i forbindelse med finanslovforslag eti august valgt at forhøje tilskuddet til Bocuse d’Or og Kokkelandsholdet. Det betyder at der til disse to gives 5,5 millioner kroner hvert år i 2026-28, hvorefter beløbet falder til 4 millioner kroner.
Desuden har EU bevilget penge til et pilotprojekt på Bornholm om bæredygtig gastroturisme
Flasker gemt i 130 år vidner om dansk smøreventyr og datidens hygiejne
To glemte flasker i en kælder på Frederiksberg med bakteriekulturer fra 1890’erne har givet forskere fra Københavns Universitet et enestående indblik i Danmarks smøreventyr. Gennem avanceret DNA-analyse har de undersøgt indholdet i flaskerne som blandt andet bød på flere bakterielle overraskelser og en påmindelse om datidens udfordringer med hygiejnen.
Tidens tendens: Køkkenets rejse fra arbejdsrum til hjemmets sociale rum
»Hjemmets hjerte« er den rammende titel på en ny trendrapport for pej gruppen. Og den beskriver udviklingen fra et arbejdsrum til hjemmets sociale rum. Og den afspejler tidens tendens med mere fællesskab.
Marokko møder Danmark – med maden som middel til integration
Det er naturligvis essentielt, at en kogebog giver læserne lyst til at gå i gang med selv at lave retterne. Men når man læser »Mors marokkanske mad – overleveret gennem generationer«, så er det lige før man løber til køkkenet